Brochetas de salmón y salsa holandesa cítrica
Ingredientes
- 8 limones fino o verna
- 500 g de salmón sin piel ni espinas en lomos
- 2 yemas
- 250 g de mantequilla clarificada
- 6 cdas de zumo de limón
- Sal
- Pimienta
- 2 cdas de eneldo fresco picado
Elaboración
Cortamos los limones quitando su piel, haciendo dados de 3 x 3 cms apróx.
Cortamos el salmón del mismo porte que el salmón (3 x brocheta). Montamos brochetas comenzando por salmón, luego limón hasta terminar con 3 dados de salmón y dos de limón.
En un bol a baño maría ponemos la yema y el zumo de limón, batimos para integrar y comenzamos a agregar poco a poco la mantequilla clarificada, hasta que se valla montando una salsa espesa. Ponemos a punto de sal y pimienta.
Por otra parte, doramos nuestras brochetas por todas sus caras.
En una bandeja ponemos nuestras brochetas y mojamos con un poco de salsa holandesa. Acompañamos de un cuenco con mas salsa para mojar. Espolvoreamos eneldo sobre las brochetas y la salsa.
Acompañamos de gajos de limón.